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糕點(diǎn)包裝袋內(nèi)出現(xiàn)發(fā)霉怎么辦？

文章出處：原創(chuàng)責(zé)任編輯：糕點(diǎn)包裝袋作者：糕點(diǎn)包裝袋人氣：-發(fā)表時間：2015-03-28 16:01:00【大中小】

糕點(diǎn)包裝袋

質(zhì)量問題：

某些糕點(diǎn)類食品（例如蛋糕、油炸類點(diǎn)心等）在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問題

原因分析：

①包裝袋材料

阻隔性差——包裝袋外部氣體滲入內(nèi)部的透過量較高，例如氧氣、二氧化碳、空氣、水蒸氣等，特別是在高溫高濕環(huán)境下包裝袋的氣體透過量會更高，引起殘存微生物的生長、繁殖。

②包裝袋加工過程

密封性差——包裝袋體或熱封口處易在一定的壓力或長時間的儲存中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強(qiáng)度過低或過高、熱封強(qiáng)度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。

微生物含量過多——即糕點(diǎn)自身攜帶的微生物基數(shù)較大，當(dāng)環(huán)境條件合適時（如溫濕度及氧氣濃度），這些微生物則會大量生長、繁殖。

專家建議：

——關(guān)注包裝袋的熱封強(qiáng)度、氧氣透過量、空氣透過量、密封性能（負(fù)壓法）等主要性能的檢測。

——調(diào)整熱封機(jī)參數(shù)，改善熱封口的密封質(zhì)量；選擇添加高阻隔性材料的包裝袋或改善現(xiàn)有包裝袋的質(zhì)量。

——通過控制糕點(diǎn)原料微生物數(shù)量等措施，盡量降低糕點(diǎn)自身的微生物基數(shù)，例如可采取有限殺菌方式。

典型質(zhì)量案例

——檢測樣品：年輪蛋糕塑料復(fù)合包裝袋（客戶反映在銷售過程中，蛋糕表面出現(xiàn)霉斑）

——針對性檢測項目：氧氣透過量、密封性能（負(fù)壓法）、

——試驗結(jié)果：密封性能試驗中，成品包裝袋在-75kpa時熱封口發(fā)生漏氣，在此壓力值下的泄露屬于密封較為良好的包裝袋的正常泄露壓力；而復(fù)合包裝袋的氧氣透過量為963.1749CM³/（m²·24h·0.1Mpa），遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過市場上同類優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的平均值。故包裝袋的阻氧性較差是引起蛋糕發(fā)生質(zhì)變的主要原因。

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